美食从来不单纯是一个味觉概念，还涵盖着视觉、嗅觉，当然还应该有听觉。如果你在中国大饭店的夏宫吃饭，厨师长侯新庆可能会为你做一款鸡粥，这是吃鸡不见鸡的典型菜品，犹如川菜之中的鸡豆花。鸡肉打成蓉，做成粥，洁白清雅，犹如临水照花。妙的是搭配在旁边的馓子，酥脆，咀嚼在口，就是一阵一阵的酥麻。我喜欢吃馓子那种簌簌的声音，远胜其味道。

    传说慈禧年轻的时候喜欢吃炸猪皮，别有称号是“响铃”，形容其酥脆。到后来，“响铃”这个词慢慢从猪皮上脱落，被安放在豆腐皮之上。如今江南有道名菜就是炸响铃。炸响铃要用油豆皮 ......