黄酒的士大夫气质
黄酒地图的中心，毫无疑问是绍兴。在清朝，绍兴黄酒就形成了非常精细的产品环节，酒庄的老师傅是掌握着酒曲秘密的智者，在他们的指挥之下，谷物变成酒，再被配送到全国各地。根据运输的时间条件，老师傅们还会调整配方，比如往南走的黄酒，喝起来和往北运的酒，是有些许不同的。
黄酒适合小酌，不宜干杯，这也影响了中国传统的饮酒礼仪。在文人士大夫阶层，多是这么喝酒的———在喝酒之前，先端起杯子，向在场的人虚让一下，说一声“请”或者“请用”，小抿一口又放下，聊两句天，吃两口菜。到了民国，这股风雅之气还被胡适、蔡元培他们保存着。不过如今，酒桌上就只剩下“不干不是朋友”和“感情铁，喝出血”了。
文人士大夫们喝得风雅，脚夫劳力喝酒也是有些讲究的。在旧北京的街头，有很多酒铺子，一般会叫“大酒缸”，实际上就是酒缸上铺一块木板，既是桌子，也能代替酒缸蓋子，街坊邻居走累了，会到“大酒缸”里靠缸歇口气，然后叫店家用竹节做的勺子舀来两勺黄酒，灌到自己随身的酒囊里。酒囊和我们在电视电影里看到的一样，有葫芦做的，也有皮质的。
黄酒文化的断档，有历史原因，也有先天不足。先天不足是黄酒的酿造对天气的要求不低，没法像啤酒一样，可复制性很强，从东北到海南都能酿制。不过，在江浙一带，黄酒倒是从来没有断过，有老人家会自酿黄酒，酒厂也断断续续地偶出佳品。喝过真正的女儿红，那是身份的象征。这两年随着大闸蟹的流行，黄酒也渐渐起势，有些人开始说“黄酒复兴”。虽然我爱黄酒，但不觉得会有什么复兴。没了文人，没了师爷，黄酒要找谁来喝呢？, 百拇医药(陈大咖)
黄酒适合小酌，不宜干杯，这也影响了中国传统的饮酒礼仪。在文人士大夫阶层，多是这么喝酒的———在喝酒之前，先端起杯子，向在场的人虚让一下，说一声“请”或者“请用”，小抿一口又放下，聊两句天，吃两口菜。到了民国，这股风雅之气还被胡适、蔡元培他们保存着。不过如今，酒桌上就只剩下“不干不是朋友”和“感情铁，喝出血”了。
文人士大夫们喝得风雅，脚夫劳力喝酒也是有些讲究的。在旧北京的街头，有很多酒铺子，一般会叫“大酒缸”，实际上就是酒缸上铺一块木板，既是桌子，也能代替酒缸蓋子，街坊邻居走累了，会到“大酒缸”里靠缸歇口气，然后叫店家用竹节做的勺子舀来两勺黄酒，灌到自己随身的酒囊里。酒囊和我们在电视电影里看到的一样，有葫芦做的，也有皮质的。
黄酒文化的断档，有历史原因，也有先天不足。先天不足是黄酒的酿造对天气的要求不低，没法像啤酒一样，可复制性很强，从东北到海南都能酿制。不过，在江浙一带，黄酒倒是从来没有断过，有老人家会自酿黄酒，酒厂也断断续续地偶出佳品。喝过真正的女儿红，那是身份的象征。这两年随着大闸蟹的流行，黄酒也渐渐起势，有些人开始说“黄酒复兴”。虽然我爱黄酒，但不觉得会有什么复兴。没了文人，没了师爷，黄酒要找谁来喝呢？, 百拇医药(陈大咖)