每次吃到上好的脆皮乳鸽，我都会仪态尽失。

    乳鸽是少见的允许贵宾不用筷子吃的佳肴，不仅中国，法国餐桌礼仪也如此。乳鸽就应该是一整只上桌，食客双手并用，吃得满嘴肉汁才对。在厨房里切好再摆盘，固然让你吃相要文雅一些，但乳鸽最妙的奇香肉汁会丧失殆尽，只会留下类似炸鸡的口感。

    面对一只地道的乳鸽，你的五感会不自觉地完全调动起来：观其形，适逢妙龄，体态匀称，焦棕油亮的脆皮如琥珀般诱人；闻其香，淡淡的焦味混着香料的气息 ......