有几批外地亲友到苏州来，因苏州的面颇负盛名，我陪她们去面馆里吃面，总能听到她们对苏州面的称赞，说这面条好吃，不仅汤水鲜，而且面条绝细有咬劲。我解释给亲友们听：“这才是龙须面。”

    看似简单的一碗面，要煮得十分的可口却并不简单。最基本的是两个要素：一是汤水鲜、浇头味道好；二是生面要轧得好，这是基础，相当的重要。

    苏州面店里的生面基本上是店里自己轧的。外面生面店里的面还得加上他们的利润，自己轧的话，这笔开支可省了，而更重要的是自己轧可按自己希望的那样，多轧一遍且轧成最细的龙须面。多轧一遍与少轧一遍，其间出入大矣：多一遍的话，这面条就更结实、更有咬劲 ......