蒙冤的火腿
1927年早春，作家张恨水开始在《世界日报》副刊《明珠》上连载《金粉世家》，这部作品很快红遍大江南北，红得老少、妇孺皆知，一时号之为“当世之红楼”。
张恨水自己也颇为得意，在饭局里说，他觉得写金燕西生病的情节最有“红楼之味”，比如让厨房准备几样清淡粥菜，其中有一碟拌鸭掌。资深吃货唐鲁孙私下告诉张恨水，鸭掌不太容易消化，富贵人家的子弟生病，肯定不会吃这道菜，所以不如改成云腿拌荠菜，做法是把火腿的上腰封部分切丝，加三合油拌荠菜。
张恨水听了有些不以为然，因为他从来没吃过云腿拌荠菜这道菜。不独他，那时候的北京人都不爱拿火腿当菜，他们“嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味”。出生在北京的浙江人梁实秋解释，这其实是因为北京人不善处理火腿，“把‘滴油’一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要黏住上颌一样，有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口”。
张恨水后来在抗战时期辗转到了重庆，因为患疟疾，病后胃口不开，吃不下东西。有一天，他忽然想起唐鲁孙对他说的话，就让人做了云腿拌荠菜配粥，这才明白了火腿的真谛，于是写信给唐说：“所谓粥菜逸品，今得之矣。”, 百拇医药(李舒)
张恨水自己也颇为得意，在饭局里说，他觉得写金燕西生病的情节最有“红楼之味”，比如让厨房准备几样清淡粥菜，其中有一碟拌鸭掌。资深吃货唐鲁孙私下告诉张恨水，鸭掌不太容易消化，富贵人家的子弟生病，肯定不会吃这道菜，所以不如改成云腿拌荠菜，做法是把火腿的上腰封部分切丝，加三合油拌荠菜。
张恨水听了有些不以为然，因为他从来没吃过云腿拌荠菜这道菜。不独他，那时候的北京人都不爱拿火腿当菜，他们“嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味”。出生在北京的浙江人梁实秋解释，这其实是因为北京人不善处理火腿，“把‘滴油’一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要黏住上颌一样，有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口”。
张恨水后来在抗战时期辗转到了重庆，因为患疟疾，病后胃口不开，吃不下东西。有一天，他忽然想起唐鲁孙对他说的话，就让人做了云腿拌荠菜配粥，这才明白了火腿的真谛，于是写信给唐说：“所谓粥菜逸品，今得之矣。”, 百拇医药(李舒)