鹅尚
我在一个贩鹅朋友的带领下来到清远的一个小镇，去品味那里的正宗黑棕鹅。
广东鹅肉的传统吃法是烧鹅，以整鹅烧烤制成。烧鹅的方法源于烧鸭，烧鹅以黑棕鹅为优。现杀的黑棕鹅，再砍掉翅、脚、脖子、鹅头，去除内脏。涂上五香料，缝肚，吹气，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾干后腌制，再挂在烤炉里或在明火上转动烘烤，烤熟后鹅皮橙黄或金红，油光发亮。再斩块或切片，装碟上桌，便可进食。上等烧鹅色泽金红，鹅体饱满，腹含卤汁，滋味醇厚，味美可口。烧烤好的鹅肉斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如佐以酸梅酱蘸食，更显鹅肉风味。
养鹅的彭老板见我是食客，闲聊时很投机，硬要亲自下厨，做几样他的拿手好菜给我吃。他现杀了两只黑棕鹅，把鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅头现卤；鹅肝切片，直接油煎；把鹅肉一只做烧鹅，一只清炖，还做了几样配菜。
彭老板告诉我，宰鹅的方法是先割喉放血。用绳子把鹅的脚缚住，吊起，然后左手执鹅头，右手执刀。鹅血也是一道美味，四川人就喜欢用来下火锅。褪鹅毛的次序与褪鸡毛相同，沸水七成、冷水三成调匀，把宰杀的鹅在水里浸透，烫五分钟左右，鹅毛就很好褪了。毛褪干净，用清水冲洗，再开膛取出内脏，斩去脚、翅、脖，悬挂起来。鹅油，洁白晶莹。鹅心、鹅肠、鹅肫都是很好的食材，可以小炒。鹅肝煎卤均可。
中医学认为鹅肉肉味甘平，营养丰富，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老的功效，是食疗的上品。《本草纲目》载，鹅肉“利五脏，解五脏热，止消渴”。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。冬季吃鹅肉、喝鹅汤对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。
广东人吃鹅，要先槽鹅。把鹅清肠排毒，荡涤内外，去除污秽杂质，调理净化。鹅买回来放鹅棚里圈养一段日子，每天给鹅吃粟米，喝清水，槽足半个月，最后两天只让鹅喝清水，使鹅的内脏彻底清洁，皮下脂肪退减，肉质结实，嫩滑鲜美，再宰杀烹饪，这样的鹅才美味。
我边听彭老板介绍鹅文化，边吃着他做的美味鹅肉、鹅杂，是种享受。, 百拇医药(巴凌)
广东鹅肉的传统吃法是烧鹅，以整鹅烧烤制成。烧鹅的方法源于烧鸭，烧鹅以黑棕鹅为优。现杀的黑棕鹅，再砍掉翅、脚、脖子、鹅头，去除内脏。涂上五香料，缝肚，吹气，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾干后腌制，再挂在烤炉里或在明火上转动烘烤，烤熟后鹅皮橙黄或金红，油光发亮。再斩块或切片，装碟上桌，便可进食。上等烧鹅色泽金红，鹅体饱满，腹含卤汁，滋味醇厚，味美可口。烧烤好的鹅肉斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如佐以酸梅酱蘸食，更显鹅肉风味。
养鹅的彭老板见我是食客，闲聊时很投机，硬要亲自下厨，做几样他的拿手好菜给我吃。他现杀了两只黑棕鹅，把鹅掌、鹅翅、鹅脖、鹅头现卤；鹅肝切片，直接油煎；把鹅肉一只做烧鹅，一只清炖，还做了几样配菜。
彭老板告诉我，宰鹅的方法是先割喉放血。用绳子把鹅的脚缚住，吊起，然后左手执鹅头，右手执刀。鹅血也是一道美味，四川人就喜欢用来下火锅。褪鹅毛的次序与褪鸡毛相同，沸水七成、冷水三成调匀，把宰杀的鹅在水里浸透，烫五分钟左右，鹅毛就很好褪了。毛褪干净，用清水冲洗，再开膛取出内脏，斩去脚、翅、脖，悬挂起来。鹅油，洁白晶莹。鹅心、鹅肠、鹅肫都是很好的食材，可以小炒。鹅肝煎卤均可。
中医学认为鹅肉肉味甘平，营养丰富，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老的功效，是食疗的上品。《本草纲目》载，鹅肉“利五脏，解五脏热，止消渴”。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。冬季吃鹅肉、喝鹅汤对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。
广东人吃鹅，要先槽鹅。把鹅清肠排毒，荡涤内外，去除污秽杂质，调理净化。鹅买回来放鹅棚里圈养一段日子，每天给鹅吃粟米，喝清水，槽足半个月，最后两天只让鹅喝清水，使鹅的内脏彻底清洁，皮下脂肪退减，肉质结实，嫩滑鲜美，再宰杀烹饪，这样的鹅才美味。
我边听彭老板介绍鹅文化，边吃着他做的美味鹅肉、鹅杂，是种享受。, 百拇医药(巴凌)