美味还得美名传
浪漫主义菜名
中式菜肴的命名，是一门极为高深的学问，某种程度上，就是一部厨房版的《文心雕龙》。菜名的学问博大精深，简而言之，大致可分为以下两大流派：
第一，现实主义———基本特征是：基本烹饪手段+食物原来的名称，例如烧鹅、烤鸭、炖鸡、酿茄子、红烧肉，等等；有的时候，这条基本公式也可以变化为：食物A+烹饪方法+食物B，例如韭菜炒大葱、西红柿炒鸡蛋，等等。
第二，浪漫主义———此乃称霸中式菜肴命名学的主要流派，充分体现了中文的美学意境。常见的“凤尾虾”“霸王别姬”，以及“金华玉树鸡”之类，在浪漫派的意义上，只能算是小菜一碟。看了以下这份清代“苏州船厂菜食单”里罗列的部分菜名，大概才会懂得“风雅”二字究竟该怎么写：
珠圆玉润、翠堤春晓、满天星斗、红粉佳人、遍地黄金、桂楫兰桡、花报瑶台、玉楼夜照、玉女晚装、堆金积玉、江南一品、醉里乾坤、秋风思乡、八宝香车、紫气东来、琉璃世界、鱼跃清溪、八仙过海……
, http://www.100md.com
知道的，是吃食；不知道的，还以为是失传已久的姑苏十八景。
当然，再动听的菜名，一旦吃将起来，难免乱成一团。这两大流派之间，也一直都在互相渗透，互相交融，其衍生出来的“考据派”和“数字派”，就是现实主义与浪漫主义相结合的产物。
以人的名义
地名+食物或是人名+食物，乃中外通行的一种食物命名公式。前一种，取的是事物的诞生、发迹之地名，如德州扒鸡、青岛啤酒；后一种，则是发现、发明或推广此食物者的姓名。这一项，尤以中国为甚。尽管外国的麦当劳、肯德基、夏多布里昂牛排等等皆为人名，但是，毕竟不如我国的“苏东坡系列”“张大千系列”“宫保系列”和“麻婆系列”之类来得普及。
我猜想，这些食品在市场上流通的初期，其所冠的地名和人名大概在某种程度上给经营者带来了意想不到的利润增值。不过，随着人事的代谢和地域的变迁，食物之前的地名和人名在继续增值的同时，也正在逐渐地带来一些麻烦。
, 百拇医药
比如，对于粤菜馆菜谱上常见的“扬州炒饭”和“福州炒饭”，食客是不会认真对待的，因为这两种炒饭的特点，就是在中国境内的大部分省、市以及海外的华人聚居地都吃得到，除了扬州和福州。事实上，所谓“扬州炒饭”，就是将饭干炒，“福州炒饭”即是将饭湿炒。最初，干炒、湿炒跟扬州和福州这两座城市多少有点关系，只是时间一久，就蜕变为两个仅仅指示着不同炒饭方式的符号，跟淮扬菜和闽菜的风格毫不相干了。至于今天处处叫卖的“阳澄湖大闸蟹”，“阳澄湖”这个地名几乎是欺诈的同义词了。
数字化吃喝
数字派，是中菜命名学里最有文化、最有生命力的一派，几乎包含了中国民俗和汉语文学全部的修辞技巧。
“一”字部的菜肴，常为“一品”，多为贵重之物，原因可能与“一品”这个尊贵的古代官阶等级有关，充分体现了人们对权力的念念不忘。“二”者，双也，碗碟里的“双冬”(冬笋和冬菇)、“双丸”(牛肉丸和鱼肉丸)历来深受欢迎，当然，“二锅头”则另当别论。
, 百拇医药
至于“三”这个数字，对于中国数术和中国菜名来说，均代表着某种神秘的力量，以至于以“三鲜”或“三丝”为关键词的菜名比比皆是，据说在六十个以上。
《四喜诗》所列举的四件中式喜事为：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。是以，只要把四块平淡无奇的红烧肉盛在一个盘子里，就可美其名曰“四喜肉”；聚集四粒极尽家常的肉丸，便得名“四喜丸子”而登上喜宴。
接下来从五到十，也是各自精彩。曾有好事者以一至万撰了一套完整的数字化宴席菜单：
十菜：一品锅，两做大虾，三色菠菜，四喜丸子，五柳鱼，六壳蒸鸡，七星子蟹，八宝鸭子，九转肥肠，十色豆腐；
一汤：百燕打伞；
一面点：千层油糕。
“万”字不太好凑，一方面，在吃食上即使脸皮再厚，敢于称“万”的也终究不多；另一方面，可能是对“万”字这一皇帝御用吉祥符号的避讳。好在还有“饭后烟”这一说，这场数字化盛宴于是就画上了一个完美的句号：万宝路。, 百拇医药(沈宏非)
中式菜肴的命名，是一门极为高深的学问，某种程度上，就是一部厨房版的《文心雕龙》。菜名的学问博大精深，简而言之，大致可分为以下两大流派：
第一，现实主义———基本特征是：基本烹饪手段+食物原来的名称，例如烧鹅、烤鸭、炖鸡、酿茄子、红烧肉，等等；有的时候，这条基本公式也可以变化为：食物A+烹饪方法+食物B，例如韭菜炒大葱、西红柿炒鸡蛋，等等。
第二，浪漫主义———此乃称霸中式菜肴命名学的主要流派，充分体现了中文的美学意境。常见的“凤尾虾”“霸王别姬”，以及“金华玉树鸡”之类，在浪漫派的意义上，只能算是小菜一碟。看了以下这份清代“苏州船厂菜食单”里罗列的部分菜名，大概才会懂得“风雅”二字究竟该怎么写：
珠圆玉润、翠堤春晓、满天星斗、红粉佳人、遍地黄金、桂楫兰桡、花报瑶台、玉楼夜照、玉女晚装、堆金积玉、江南一品、醉里乾坤、秋风思乡、八宝香车、紫气东来、琉璃世界、鱼跃清溪、八仙过海……
, http://www.100md.com
知道的，是吃食；不知道的，还以为是失传已久的姑苏十八景。
当然，再动听的菜名，一旦吃将起来，难免乱成一团。这两大流派之间，也一直都在互相渗透，互相交融，其衍生出来的“考据派”和“数字派”，就是现实主义与浪漫主义相结合的产物。
以人的名义
地名+食物或是人名+食物，乃中外通行的一种食物命名公式。前一种，取的是事物的诞生、发迹之地名，如德州扒鸡、青岛啤酒；后一种，则是发现、发明或推广此食物者的姓名。这一项，尤以中国为甚。尽管外国的麦当劳、肯德基、夏多布里昂牛排等等皆为人名，但是，毕竟不如我国的“苏东坡系列”“张大千系列”“宫保系列”和“麻婆系列”之类来得普及。
我猜想，这些食品在市场上流通的初期，其所冠的地名和人名大概在某种程度上给经营者带来了意想不到的利润增值。不过，随着人事的代谢和地域的变迁，食物之前的地名和人名在继续增值的同时，也正在逐渐地带来一些麻烦。
, 百拇医药
比如，对于粤菜馆菜谱上常见的“扬州炒饭”和“福州炒饭”，食客是不会认真对待的，因为这两种炒饭的特点，就是在中国境内的大部分省、市以及海外的华人聚居地都吃得到，除了扬州和福州。事实上，所谓“扬州炒饭”，就是将饭干炒，“福州炒饭”即是将饭湿炒。最初，干炒、湿炒跟扬州和福州这两座城市多少有点关系，只是时间一久，就蜕变为两个仅仅指示着不同炒饭方式的符号，跟淮扬菜和闽菜的风格毫不相干了。至于今天处处叫卖的“阳澄湖大闸蟹”，“阳澄湖”这个地名几乎是欺诈的同义词了。
数字化吃喝
数字派，是中菜命名学里最有文化、最有生命力的一派，几乎包含了中国民俗和汉语文学全部的修辞技巧。
“一”字部的菜肴，常为“一品”，多为贵重之物，原因可能与“一品”这个尊贵的古代官阶等级有关，充分体现了人们对权力的念念不忘。“二”者，双也，碗碟里的“双冬”(冬笋和冬菇)、“双丸”(牛肉丸和鱼肉丸)历来深受欢迎，当然，“二锅头”则另当别论。
, 百拇医药
至于“三”这个数字，对于中国数术和中国菜名来说，均代表着某种神秘的力量，以至于以“三鲜”或“三丝”为关键词的菜名比比皆是，据说在六十个以上。
《四喜诗》所列举的四件中式喜事为：久旱逢甘霖，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。是以，只要把四块平淡无奇的红烧肉盛在一个盘子里，就可美其名曰“四喜肉”；聚集四粒极尽家常的肉丸，便得名“四喜丸子”而登上喜宴。
接下来从五到十，也是各自精彩。曾有好事者以一至万撰了一套完整的数字化宴席菜单：
十菜：一品锅，两做大虾，三色菠菜，四喜丸子，五柳鱼，六壳蒸鸡，七星子蟹，八宝鸭子，九转肥肠，十色豆腐；
一汤：百燕打伞；
一面点：千层油糕。
“万”字不太好凑，一方面，在吃食上即使脸皮再厚，敢于称“万”的也终究不多；另一方面，可能是对“万”字这一皇帝御用吉祥符号的避讳。好在还有“饭后烟”这一说，这场数字化盛宴于是就画上了一个完美的句号：万宝路。, 百拇医药(沈宏非)