最接地气的国菜
猪肉的吃法千千万，普及程度最高的恐怕非红烧肉莫属，堪称最接地气的国菜吧。
红烧肉不属于任何菜系，但似乎哪个菜系都有它的影子。山东有咸鲜酱香的鲁味红烧肉，上海有用花雕煮得酥润的本帮红烧肉，苏州有浓油赤酱、甜而不黏的苏式红烧肉，而湖南流行的是红亮微辣的毛氏红烧肉。据说毛泽东不吃酱油，所以地道的毛氏红烧肉是只用糖炒色而不加酱油的。一位朋友从武夷山归来，十分理性地评论了岩茶，然后眉飞色舞地介绍开了在茶农家吃的红烧肉：“那老柴锅烧出的肉用岩茶水焯去腥，加了自酿的米酒，混合着肉香、茶香、酒香，简直香透了，是我这辈子吃过的最香的肉!”
尽管各地都叫红烧肉，但做法却无一定之规，唯一的共同之处是必选五花三层的猪肋条。烧肉不但可以用水，还可以用烧酒，甚至用啤酒。黝黑黝黑的大铁锅先用大火烧开半小时，再改用小火慢慢煨着，煨的时间越长越出肉味儿。那份醇厚完全仰仗着漫长的时间和踏踏实实的功夫。直煨到作料的滋味深入到瘦肉的每一丝纤维、肥肉的每一颗油滴里，才能烧出妙不可言的极品。盛进大碗带着浓浓的香气端上来，整个家里都香透了。
有人把肉炸了再烧，这样做的肉不会收缩，看着漂亮，而且省火。不过炸过之后油会封在肉里，吃上两小块就难免腻了，而且口感也不够软烂。对于吃肉，首先是味，其次是香，再次才是色。好的红烧肉入口松润，咬上去有微弱的抗拒力，稍微一咀嚼就酥烂无形了。
有的人烧肉要加各种配料，比如冬笋烧肉、梅干菜烧肉、栗子烧肉、百叶结烧肉、鳗鲞烧肉等等。不过，至醇至纯的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地煨，那才算得上是三个月忘不掉的肉味。, http://www.100md.com(崔岱远)
红烧肉不属于任何菜系，但似乎哪个菜系都有它的影子。山东有咸鲜酱香的鲁味红烧肉，上海有用花雕煮得酥润的本帮红烧肉，苏州有浓油赤酱、甜而不黏的苏式红烧肉，而湖南流行的是红亮微辣的毛氏红烧肉。据说毛泽东不吃酱油，所以地道的毛氏红烧肉是只用糖炒色而不加酱油的。一位朋友从武夷山归来，十分理性地评论了岩茶，然后眉飞色舞地介绍开了在茶农家吃的红烧肉：“那老柴锅烧出的肉用岩茶水焯去腥，加了自酿的米酒，混合着肉香、茶香、酒香，简直香透了，是我这辈子吃过的最香的肉!”
尽管各地都叫红烧肉，但做法却无一定之规，唯一的共同之处是必选五花三层的猪肋条。烧肉不但可以用水，还可以用烧酒，甚至用啤酒。黝黑黝黑的大铁锅先用大火烧开半小时，再改用小火慢慢煨着，煨的时间越长越出肉味儿。那份醇厚完全仰仗着漫长的时间和踏踏实实的功夫。直煨到作料的滋味深入到瘦肉的每一丝纤维、肥肉的每一颗油滴里，才能烧出妙不可言的极品。盛进大碗带着浓浓的香气端上来，整个家里都香透了。
有人把肉炸了再烧，这样做的肉不会收缩，看着漂亮，而且省火。不过炸过之后油会封在肉里，吃上两小块就难免腻了，而且口感也不够软烂。对于吃肉，首先是味，其次是香，再次才是色。好的红烧肉入口松润，咬上去有微弱的抗拒力，稍微一咀嚼就酥烂无形了。
有的人烧肉要加各种配料，比如冬笋烧肉、梅干菜烧肉、栗子烧肉、百叶结烧肉、鳗鲞烧肉等等。不过，至醇至纯的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地煨，那才算得上是三个月忘不掉的肉味。, http://www.100md.com(崔岱远)