豆芽菜里有乾坤
川菜大师罗国荣，1941年在成都开办“颐之时”餐厅时，自创了一款别具一格的“豆芽海包子”。罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍：将发好的500克面内加入50克白糖揉匀，揪成三十个左右的剂子，擀成中厚边薄的皮。肥三瘦七猪肉750克绞成肉末。黄豆芽掐去根部洗净，控去水分。葱切花，姜切末，豆瓣酱剁碎。锅烧热(不要放油)，下入豆芽煸熟。锅洗净烧热，放入200克猪油，油热时下肉末炒熟，再下入豆瓣酱，炒出香味时，放入酱油(少许)、盐、味精、白糖(少许)、葱花、姜末调味。用少量水淀粉勾芡后，放入平盘内，再将煸好的豆芽和在炒好的肉末内晾凉。把肉馅放入面皮内，包成大小均匀、分量准确的提褶包子。其特点是，包子皮松软，馅有咸、香、辣、鲜味。一看这做法，就知道这包子好吃无疑。
我曾用黄豆芽炒过腊肉丝。先净锅煸炒黄豆芽，炒熟捞起，然后放菜籽油、辣椒节炝炒腊肉丝，再放煸熟的黄豆芽翻炒起锅，成菜腊香酥脆，爽口下饭。我曾把绿豆芽用泡菜水泡成“泡银芽”，夏天泡4小时，冬天泡12小时，爽口且解酒解腻。我还把泡银芽与魔芋丝(加盐，焯水)炒成“泡银芽炒魔芋丝”，口感脆，下饭。在用旺火炝炒绿豆芽的过程中，我喜欢沿锅边放入少许香醋和醪糟汁，让其起白烟，这样快速翻炒出的绿豆芽，又嫩又脆又香。
关于豆芽，还有这样一则趣闻：明代学者徐文长曾为他的一个靠卖豆芽为生的朋友写过一副奇特的对联：“长长长长长长长；长长长长长长长”，横批是“长长长长”。据说此联一出，吸引了许多人排队买豆芽，救活了濒临倒闭的豆芽铺。那个时候的人都知道文化搭台、经济唱戏了。, 百拇医药(二毛)
我曾用黄豆芽炒过腊肉丝。先净锅煸炒黄豆芽，炒熟捞起，然后放菜籽油、辣椒节炝炒腊肉丝，再放煸熟的黄豆芽翻炒起锅，成菜腊香酥脆，爽口下饭。我曾把绿豆芽用泡菜水泡成“泡银芽”，夏天泡4小时，冬天泡12小时，爽口且解酒解腻。我还把泡银芽与魔芋丝(加盐，焯水)炒成“泡银芽炒魔芋丝”，口感脆，下饭。在用旺火炝炒绿豆芽的过程中，我喜欢沿锅边放入少许香醋和醪糟汁，让其起白烟，这样快速翻炒出的绿豆芽，又嫩又脆又香。
关于豆芽，还有这样一则趣闻：明代学者徐文长曾为他的一个靠卖豆芽为生的朋友写过一副奇特的对联：“长长长长长长长；长长长长长长长”，横批是“长长长长”。据说此联一出，吸引了许多人排队买豆芽，救活了濒临倒闭的豆芽铺。那个时候的人都知道文化搭台、经济唱戏了。, 百拇医药(二毛)