脆鲜毛豆
毛豆连壳煮是最简易快捷的烹调方法。以往我们家是要剪去毛豆的两个角后才下锅煮的，毛豆和水一起入锅，加盐，滚开以后再煮到豆子酥。但无论怎样新鲜青绿的毛豆，盛到碗里，总是呈陈年黄色，让人感觉是牙齿落光的外婆吃的东西。后来，我在日本看见餐馆里的煮毛豆碧绿生青，一留心他们的做法，才懂得我们以前有多傻。有人说，毛豆的品种不一样，说对了一半。做煮毛豆最好选叫“牛踏扁”的青毛豆，也有豆子较大、叫“日本毛豆”的品种。颗粒小的、壳包得紧的不适合煮来吃。
再论煮法，也很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。地道一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮。去壳后，豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。, http://www.100md.com(孔明珠)
再论煮法，也很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。地道一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮。去壳后，豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。, http://www.100md.com(孔明珠)