做不同的菜，对放油的时机和油温的要求也不一样。油多热的时候该放菜呢？据华南农业大学职业技能培训中心营养学教授龙日荣介绍，常见的情况有三种，即“热锅热油”、“热锅冷油”和“冷锅冷油”。

    热锅热油

    “热锅热油”是多数人炒菜时的习惯，即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。“热锅热油”分为“热油锅”和“旺油锅”两种。

    热油锅 ......