和美食遍天下的中国人只吃熟肉不同，西方人吃牛肉时生熟都吃，除了罐焖牛肉或者炖煮过的全熟牛肉外，西方人吃牛肉时对生熟层次分得非常之细，从全熟牛排到全生牛排，大致分七个层次。即便同一块生牛排，根据客人的要求也都可以做成各种层次，每个层次生熟度口感皆不相同。

    大体上，牛排从全熟到全生做法依次如下。

    全熟：在82℃高温下，两面煎过的牛排。切开后，肉颜色偏淡褐色，整块肉差不多同样颜色 ......