干豆角焖面
干豆角，可在秋天豆角大量上市时晾晒一些。若是嫌麻烦，或是条件不允许，冬天，在副食品店和早市上都能见到这种干菜的身影。和所有干菜一样，干豆角也比较“吃油”。制作干豆角焖面时，放一些肥瘦相间的五花肉，会感觉非常香。如果仅用素油，不仅干豆角口感略显发柴，焖面的香味也会稍逊一筹。
干豆角焖面的做法比较简单：把干豆角在沸水中焯过，要焯得软一些，用笊篱捞出放在一旁。把醒好的面团擀成长长的面条儿，搁在高粱秆扎成的篦帘上。铁锅中倒入素油，烧热后，放入肉片或肉丝煸炒。待肉变色后，放入葱姜等调料煸炒。之后，把焯过的干豆角放入锅中翻炒，加少量酱油，而后放入少量水，盖上锅盖。稍后，放入擀好的面条，盖上锅盖焖煮。最后放蒜。很快，一锅热腾腾、香喷喷的干豆角焖面就出锅了。
上述做法，是依据我家的经验而来，并不具备普遍性，毕竟人们的口味各不相同。在我们谢家大院，一位堂弟家做的焖面，突出特点是“油大”———素油加肥猪肉，还加了大料面。这么一来，他家的焖面似乎就有了炖猪肉的香味。待焖面熟后，还会往面上倒不少熟素油。然后，用筷子搅动面条，最终要达到每根面条互不粘连的效果。再看那些面条，每一根都是油汪汪的。我家不喜欢吃过于油腻的食物。做干豆角焖面时，油虽放得不够多，但用筷子一搅，面条也都松散开了。肉香之外，还保持了浓郁的面香。油和面之间达到了某种微妙的平衡。, http://www.100md.com(谢荣霄)
干豆角焖面的做法比较简单：把干豆角在沸水中焯过，要焯得软一些，用笊篱捞出放在一旁。把醒好的面团擀成长长的面条儿，搁在高粱秆扎成的篦帘上。铁锅中倒入素油，烧热后，放入肉片或肉丝煸炒。待肉变色后，放入葱姜等调料煸炒。之后，把焯过的干豆角放入锅中翻炒，加少量酱油，而后放入少量水，盖上锅盖。稍后，放入擀好的面条，盖上锅盖焖煮。最后放蒜。很快，一锅热腾腾、香喷喷的干豆角焖面就出锅了。
上述做法，是依据我家的经验而来，并不具备普遍性，毕竟人们的口味各不相同。在我们谢家大院，一位堂弟家做的焖面，突出特点是“油大”———素油加肥猪肉，还加了大料面。这么一来，他家的焖面似乎就有了炖猪肉的香味。待焖面熟后，还会往面上倒不少熟素油。然后，用筷子搅动面条，最终要达到每根面条互不粘连的效果。再看那些面条，每一根都是油汪汪的。我家不喜欢吃过于油腻的食物。做干豆角焖面时，油虽放得不够多，但用筷子一搅，面条也都松散开了。肉香之外，还保持了浓郁的面香。油和面之间达到了某种微妙的平衡。, http://www.100md.com(谢荣霄)