我煮烧酒鸡向来不用水，而是用酒烹煮。先爆香姜片，用三瓶米酒浸泡川芎、当归、党参、枸杞、红枣、甘草，再行烹煮，滚沸时加入打理干净的乌骨鸡腿块；再沸，转小火，加入高丽菜。高丽菜耐煮，而且在烧酒鸡内久煮，释放自己的清甜味到汤内，复汲取汤中的精华，滋味曼妙。

    这道用米酒烧煮的鸡膳，是台湾人的冬令佳肴，家家户户最寻常的补品。米酒，鸡肉，老姜，可能还有鸡内脏一起煮，煮好了整锅端上桌 ......