一品锅一般是选用冬菇、冬笋、火腿、干豆角、五花肉等食材制作。烹饪前要用一只两耳大铁锅，将食材分铺成若干层摆放在锅里。最底层是萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等，称为“垫锅”。“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子块、肉圆、鸡块、野味或鸡蛋饺子等。因此这道菜又称为“三层楼”“五层楼”，或“七层楼”“九层楼”。一种菜一个花样为一层楼，楼数越多、层次越高越好，寓意做官一品接一品升，日子一天比一天好。

    铺好食材后 ......