后放葱花馅才香
著名的相声表演艺术家马志存先生，跟我的恩师高英培先生是师兄弟。有一段时间，马先生在全国总工会文工团工作，给年轻的相声演员捧哏。我借此机会问了：“志存叔，听说您的包子馅做得特别好，哪天您让我解解馋？”他问：“你听谁说的？”我说：“我听范振钰范大爷说的。”志存叔说：“我的包子馅儿做得好，你范大爷做得也不赖，我们俩有得一比。”
正好马先生有时间，就给我做了一顿。
那包子馅做得确实不凡，选精肉，自己剁馅儿，不用外面买的绞好的肉。剁出的馅儿肥瘦均匀，筋头巴脑全挑出去，非常细致。打包子馅儿的汤是自己调好的鸡汤，打出来的馅儿非常细腻。然后再放姜末。我发现他没搁葱花，便问道：“师叔您不搁葱花吗？”他说：“当然搁了!不但要搁，而且都得用葱白切的葱花，葱叶一点儿不要!”
切完的葱花全铺在包子馅儿上，而不和在馅里。接着把笼屉坐上，开锅了以后这儿才包，一边包，一边把葱花和在馅儿里。我问：“您这是什么意思？”他说：“你不知道，这样吃出来葱花味儿才香，早和在馅里会有臭葱味。”还别说，蒸出来的包子确实比狗不理的包子都好吃，真是精工细作，味道十足。
有一天我上范先生家去，范先生问：“怎么样？你尝了你志存叔的包子了吗？”我说：“确实不错，那包子好吃，我有这个口福吃到了。”他说：“那你再尝尝我给你蒸的包子。”
当时范先生住在我们团里，这一天我正好没回家，范先生说：“今儿别走了，我给你蒸包子吃。”我一看，范先生这包子馅儿和好了以后，葱花也是铺在上边，一边包，一边和这葱花。我说：“范大爷，我知道了，您这包子馅跟我志存叔是一个师傅教的。这个倒好，说相声，您跟我师傅是一对；蒸包子，您跟志存叔是一对!”, http://www.100md.com(孟凡贵)
正好马先生有时间，就给我做了一顿。
那包子馅做得确实不凡，选精肉，自己剁馅儿，不用外面买的绞好的肉。剁出的馅儿肥瘦均匀，筋头巴脑全挑出去，非常细致。打包子馅儿的汤是自己调好的鸡汤，打出来的馅儿非常细腻。然后再放姜末。我发现他没搁葱花，便问道：“师叔您不搁葱花吗？”他说：“当然搁了!不但要搁，而且都得用葱白切的葱花，葱叶一点儿不要!”
切完的葱花全铺在包子馅儿上，而不和在馅里。接着把笼屉坐上，开锅了以后这儿才包，一边包，一边把葱花和在馅儿里。我问：“您这是什么意思？”他说：“你不知道，这样吃出来葱花味儿才香，早和在馅里会有臭葱味。”还别说，蒸出来的包子确实比狗不理的包子都好吃，真是精工细作，味道十足。
有一天我上范先生家去，范先生问：“怎么样？你尝了你志存叔的包子了吗？”我说：“确实不错，那包子好吃，我有这个口福吃到了。”他说：“那你再尝尝我给你蒸的包子。”
当时范先生住在我们团里，这一天我正好没回家，范先生说：“今儿别走了，我给你蒸包子吃。”我一看，范先生这包子馅儿和好了以后，葱花也是铺在上边，一边包，一边和这葱花。我说：“范大爷，我知道了，您这包子馅跟我志存叔是一个师傅教的。这个倒好，说相声，您跟我师傅是一对；蒸包子，您跟志存叔是一对!”, http://www.100md.com(孟凡贵)