猪身上别样好吃的一样东西是肥肠。

    但收拾肥肠是件麻烦事，最好的方法是把粗玉米面撒上去又揉又搓，反过来揉搓一次，反过去再揉搓一次。有用醋和碱洗大肠的，都不算得法；还有用火碱的，就更不对路，这样弄出来的大肠有一股子怪味儿。收拾肥肠，最好的方法就是用玉米面，能把肥肠“洗”得很干净，该洗掉的东西都洗掉了，不该洗掉的还留在那里。吃肥肠一般都是先用水煮熟，什么作料都不放，白水煮，煮熟捞出晾晾，切片切段，加葱加蒜，怎么做各随其便。从没见过有人生炒肥肠，做肥肠，都是先煮熟，然后或熘或炒，或去锅里用细功夫慢慢“九转” ......