一位跟我学营养学的主妇提出这样一个问题：“您说过，菠菜要用沸水焯一下，去掉其中的大部分草酸，以避免浪费食物中的钙和镁。可是，钙是保留了，其他营养怎么办？”

    我一时没弄明白她的意思。她继续解释说：“如果焯水，必然会有其他营养成分溶入水中。维生素C肯定是易溶于水的，维生素B1和B2，还有叶酸也易溶于水，钾也易溶于水。少了它们，我们吃蔬菜还有用吗？”

    我问她：“如果生吃菠菜，好不好呢？”

    她使劲摇头：“生吃的话 ......