现在我还清楚地记得，1986年夏天的一个下午，吃货哥们儿李权(李三)在他家宴客杀鱼的情景：将一条近三斤重的鲤鱼去鳞剖肚除去内脏后，小心翼翼地在靠鱼鳃处割一小口，将鱼用菜刀拍一下(使肉松弛)，然后从鱼脊一侧用镊子轻轻拉出一根橡皮筋一样的白筋，接着从另一侧又拉出一根。李权说，这两根白筋便是造成鲤鱼腥味的罪魁祸首。之后我下厨宰鲤鱼时，都照着三哥的样子，把那两根白筋轻轻拉出。这就是袁枚所说的“若要鱼好吃，洗得白筋出”吧。

    上灶做菜之前 ......