顺德炒牛奶

http://www.100md.com 2015年7月1日 《特别健康·上半月》 20157

     广东顺德有一种十分独特的美食———炒牛奶，即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉，加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味。

    炒牛奶是典型的软炒菜式，所以制作过程中特别讲究技法。炒牛奶时，需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精，用打蛋器按顺时针方向快速搅拌，直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀。然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中，再次搅拌均匀。烧热油锅，把搅匀了的牛奶倒入锅中，转小火快速翻炒，至牛奶凝固即可出锅上碟，一道香喷喷的炒牛奶就做好了。

    当炒牛奶端上桌时，浓郁的奶香扑鼻而来。由液体变为固体的炒牛奶色泽乳白油亮，裹在奶皮中的红色的虾肉、火腿若隐若现，颜色鲜明且十分悦目。夹一块尝尝，嫩滑的炒牛奶入口即化，浓郁的奶香顿时充满味蕾，齿颊留香。细嚼虾仁和火腿，味道越发鲜美。

    炒牛奶是一道十分有营养的健康美食。牛奶含有丰富的矿物质，是人体吸收钙的最佳来源，虾仁高蛋白低脂肪，富含镁、锌等微量元素。而且，炒牛奶低温快炒的烹饪方法，能最大限度地保留牛奶中的各种营养成分，还比较容易消化。所以在顺德，餐桌上的炒牛奶是老少皆宜的食品。, 百拇医药(欧政芳)

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