榨广椒这道菜，属于神农架菜大系中的基本菜。深入到神农架，实在难见桌上没有榨广椒的，只是他们也将榨广椒写成“炸广椒”，而外人也习惯朝着“炸”方面去想，因为它确实要“炸”。神农架的好事者，常为这个“榨”字争吵不休。由于掺和了方言，外人进去，也难以明辨。我在此以榨广椒为题，考虑的是榨，因为榨有挤压之义，而榨广椒的制作方法便含有挤压的工序。

    神农架这个地方，不知何故将辣椒称之为广椒，其意大约与川渝将辣椒称之为海椒一个路数吧。另外，神农架周边地带，也有称之为榨胡椒的，内容与味道则相差无几，我在保康就听餐馆老板说起过榨胡椒。在若干不同方言区，同样物品的叫法不同，实在让人考察起来费周折，沟通也就大打折扣。我发现好些地方跟人讲话，人家用“嗯”“好”这样的单音词来回答，讲完以后，什么后话都没有，心里气得直跳，可是一点办法没有。过后，明白人家没有把话听懂 ......