纸包飞龙

    1982年，金日成来中国访问。举行国宴的前几天，人民大会堂餐厅处的领导照例同老厨师们一起拟定菜单，我也有幸参加了。

    当时有一种食材是榛鸡，俗称飞龙鸟，是东北地区珍贵野禽。当大家讨论到飞龙鸟可做什么新鲜菜时，我说：“飞龙鸟基本都是瘦肉，脂肪很少，以往都习惯做烤或香酥的，这样经过高温处理，食之发柴而不鲜嫩。是否可以将飞龙鸟生肉切丝，再掺些肥膘肉丝，调味后用江米纸(又叫糯米纸)包着，以炸的方法烹制？用猪肥膘肉来补充飞龙鸟肉脂肪的不足，并通过江米纸来传热，以保持内部的鲜嫩。”大家觉得我说的有几分道理，就试着做了一下，认为可行。于是在招待金日成的国宴上，就由我来负责做这道菜。

    此菜原料的用料是按十人一桌计算。飞龙鸟两只，猪肥膘肉一两半，罐头南荠一两，罐头青豆(或鲜豌豆)五钱 ......