“一把盐”煮艺
干妈退休前是沈阳绢花厂的设计师,烧得一手好家常菜。每次问及做菜秘诀,干妈总是哈哈大笑说:“我就是瞎做,根本不会做菜。”
偷偷观察一下,干妈烧菜有几个特点:
第一,家里从来不备菜,做饭前去市场买新鲜应季的时蔬和肉,包括葱、姜、蒜在内,吃多少買多少。
第二,干妈做菜基本不用刀,蔬菜能用手掰的一律用手掰,大白菜、大头菜、黄瓜、西红柿用手撕开,乱七八糟不管什么东西,往锅里一丢就不管了。
第三,爆锅用很少的油,喜欢以新鲜西红柿做调味汁,炒出来的青菜多带红汁。
第四,作料里只有盐、酱油、醋、糖、花椒、辣椒、大料几样东西,而且基本上只用盐,从来不用明油,也不用淀粉勾芡。
有一年,干妈去洛杉矶看女儿的时候,我特意从西雅图赶过去,想尝尝干妈在改用电火、换了厨具和食材的情况下,做菜还是不是那么好吃。干妈做了一顿饭给我吃,水准丝毫不减。
唐朝的大书法家颜真卿,可以做到不择纸、不择笔而作书,《神雕侠侣》中独孤求败用木剑甚至无剑即可战无不胜,难道干妈也修炼到了这样的境界?, 百拇医药(左壮)
偷偷观察一下,干妈烧菜有几个特点:
第一,家里从来不备菜,做饭前去市场买新鲜应季的时蔬和肉,包括葱、姜、蒜在内,吃多少買多少。
第二,干妈做菜基本不用刀,蔬菜能用手掰的一律用手掰,大白菜、大头菜、黄瓜、西红柿用手撕开,乱七八糟不管什么东西,往锅里一丢就不管了。
第三,爆锅用很少的油,喜欢以新鲜西红柿做调味汁,炒出来的青菜多带红汁。
第四,作料里只有盐、酱油、醋、糖、花椒、辣椒、大料几样东西,而且基本上只用盐,从来不用明油,也不用淀粉勾芡。
有一年,干妈去洛杉矶看女儿的时候,我特意从西雅图赶过去,想尝尝干妈在改用电火、换了厨具和食材的情况下,做菜还是不是那么好吃。干妈做了一顿饭给我吃,水准丝毫不减。
唐朝的大书法家颜真卿,可以做到不择纸、不择笔而作书,《神雕侠侣》中独孤求败用木剑甚至无剑即可战无不胜,难道干妈也修炼到了这样的境界?, 百拇医药(左壮)