记得平生第一次认识芡这个东西，是小时候想偷嘴，站在一旁看母亲炸酥肉。母亲用蛋豆粉(即鸡蛋和豌豆粉)，按六个鸡蛋一斤豌豆粉的比例，调制成芡糊(手提起时能流成线状即可)。当一片片五花肉码上盐再挂上芡糊，在菜油锅里渐渐地炸成金黄色，还没等到偷嘴，“外酥里嫩”这个词，早已在脑海里外酥里嫩了。

    之后发现，母亲炒腰花，切好之后，除了码盐、拌上醪糟汁，还要用湿芡粉把腰花抓匀。临起锅时，还要向锅里的腰花浇上用汤、酱油、醋、白糖、干豆粉等调制而成的芡汁，尽是润滑香脆的吃口啊!于是从芡的润滑中 ......