控油温讲究多
不同油温各有千秋要想吃到一份完美的炒菜，在炒菜时控制油温就显得尤为重要了。常见的烹调方式和适宜的油温如下：
一二成热的油温，在33℃～70℃，锅中的油表面平静，原料放进去之后没有明显的反应，适合做油炸花生米、油炸腰果之类的菜肴。
三四成热的油温，在100℃～130℃，锅中的油表面平静，原料放进去之后会有些许泡沫，略有响声，但是没有青烟出现，一般适合做干煸类、干熘类的菜肴，而且還会起到很好的保鲜嫩、保水分作用。
五六成热的油温 ......
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