金钩海米为胶东著名海产。在过去，制作海米称为“摔海米”。将晒干的鹰爪虾或小红虾装入布袋中，在树上、墙上或地上用力摔打数十次，虾的头、壳、毛爪等与虾肉便脱离了，再用簸箕簸出虾壳等杂物，剩下的就是海米。数量大的时候，要像农民打场一样，将干虾摊在地上，用碌碡碾轧，虾壳碾碎后，用木锨扬入空中，借助风力分开虾米、虾壳等。

    小家小户自己吃的海米，一般都是手工扒的。往往是边扒边吃，越吃越想吃，欲罢不能，上瘾，直到需要从水缸里舀一大瓢凉水来解渴。海米带壳保存最好。带壳海米适宜佐酒，手和嘴都不闲着，别有情趣。干虾的头很脆也很香，最可贵的是虾头中含有虾青素。虾青素是天然抗氧化剂 ......