美国人吃鱼油

http://www.100md.com 2015年12月1日 《特别健康·上半月》 201512

     在形形色色的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。它对于心血管健康的好处，已经得到了比较广泛的认同。鱼油的这些“保健功能”，一般认为来自其中的欧米伽3-多不饱和脂肪酸，具体来说就是通常所说的EPA和DHA。EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中很容易发生氧化而变质。虽然食品工业一直致力于把EPA和DHA加到常规食品中，但是目前成功的例子还不多见。所以，胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。

    既然鱼油来自鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼不是更直接、更有效吗？答案是肯定的。在美国，作为“保健品”的鱼油之所以盛行，主要取决于两个因素：一是鱼油胶囊方便、便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的还是养殖的，是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属(如汞)污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。美国在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼中的汞等重金属污染的担心，美国FDA等机构一直对吃鱼持保守态度。

    对于我们中国人来说，吃鱼是比吃鱼油更好的选择。一般来说，来源可靠的鱼，生长时间短的鱼，被污染的可能性要小一些。(云无心)

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