除鱼腥三步骤
烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，这让很多爱吃鱼的人苦恼。该怎么解决这个难题呢？
首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。
其次，在烹调时，可以先用料酒腌制。料酒含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁，也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等作料也能有效除腥。
最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。鲶鱼等无鳞鱼类，鱼体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉、淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除鱼体表面的胶质。至于鲤鱼，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，用刀在腮下三厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时，除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重，可以文火多煎一会儿。, 百拇医药(陈舜胜)
首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。鱼腹内的黑膜一定要去掉，这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。
其次，在烹调时，可以先用料酒腌制。料酒含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁，也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等作料也能有效除腥。
最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。鲶鱼等无鳞鱼类，鱼体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉、淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除鱼体表面的胶质。至于鲤鱼，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，用刀在腮下三厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时，除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重，可以文火多煎一会儿。, 百拇医药(陈舜胜)