做菜用点红糖

http://www.100md.com 2015年12月1日 《特别健康·上半月》 201512

     在白糖、红糖和冰糖这三种常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95%，剩下的是矿物质和维生素。跟白糖相比，红糖含有更多对人体有益的东西。红糖所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。

    日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖，既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。

    红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。

    比如鱼腥草，用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性，而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。用我妈妈的话说，就是鱼腥草很“服”红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子，拌了红糖能消除它的涩味，吃起来有特殊的风味。

    把新鲜的鱼腥草洗干净，放少许盐腌10分钟。另用一个小碗，放红糖和醋，搅几下，让糖化开，浇在鱼腥草上，撒上少许花椒粉，拌匀，就可以吃了。盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块，放在拌好的鱼腥草上，再用炒锅烧一点儿热油浇上去，这样就更香了。

    这道凉菜并没放酱油，因为现在的酱油大多放了调味料，会影响凉菜的风味。红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。

    红糖里面的矿物质很丰富，容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，就要注意不要让它在锅里加热时间太长。尤其是在用铁锅的时候，红糖更容易产生化学反应，所以在起锅时放比较好。, http://www.100md.com(陈允斌)

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