姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之就会弄巧成拙。

    姜丝入菜多作配料。作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如“姜丝肉”是取新姜和青、红椒切丝，与猪瘦肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格；“三丝鱼卷”是将鳜鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒状，然后配以用浇姜(即附有姜芽的姜，可作配菜或酱腌，味道鲜美)腌的酱姜丝，还有葱丝、红椒丝，加酱油、糖、醋熘制而成，酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余 ......