这样炒土豆丝
第一，应该把土豆清洗干净后再去皮，直接切丝，不要浸泡，就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住，放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化，发生褐变。
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔时间。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养物质，但这样会使所有的原料同步成熟，并缩短烹调时间。从另一方面讲，烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养物质的吸收率。
烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软；二则盐放早了会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量，使菜品咸味不够，在不知不觉中增加盐的摄入量。, 百拇医药(于仁文)
第二，尽量缩短切配和烹制的间隔时间。土豆丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养物质，但这样会使所有的原料同步成熟，并缩短烹调时间。从另一方面讲，烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三，炒土豆丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
第四，炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养物质的吸收率。
烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使土豆丝口感变软；二则盐放早了会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量，使菜品咸味不够，在不知不觉中增加盐的摄入量。, 百拇医药(于仁文)
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