色彩悦目配菜好

    家常菜常常会出现色彩单调、色泽暗淡的现象，让人提不起食欲。要使菜肴色美，需要了解一些配色，即色彩搭配的知识。

    菜肴的配色，一般有异色和顺色两种。异色是指菜肴的主料与配料颜色不同，通过合理搭配，使盘中颜色调和，美观大方。这种配色方法在烹饪中普遍采用，最简单的如小葱拌豆腐，一青一白，醒目宜人。又如炒一盘豆芽，放点葱丝或红椒丝点缀；一盘红白色酸辣卷心菜(或泡菜)，拌入一点绿色的葱段或豆苗；一盘白斩鸡，在盘底垫些凉拌青菜心，甚至拼出一点花样，再整齐地放上鸡块，并在洁白的鸡块中央放一簇红褐色的酱菜，等等。这样，整盘菜肴的色泽便显得丰富多彩，使人望而生津。

    顺色是指菜肴的主料与配料颜色相同或相近，使菜肴的色泽协调统一。这种配色方法在烹饪中也常会遇到。如炒一道“鸡油双白”，冬笋、鲜蘑菇均为白色，看起来清爽舒服 ......