中国人吃山药的历史很早，由于薯、芋等块根块茎类植物容易种植，产量高，烹饪简便(抛入火中烘烤即可)，富含淀粉，曾是早期人类的重要主食。山药古称薯蓣，又称山芋、玉延、薯药、山薯、白苕。

    山药的妙处一是色白如雪，熟后半透明，玉白脂润；二是富含黏液，口感溜滑。这两个特点决定了它特别适合做甜菜———咸着吃也不犯法，只是埋没了它的长处。

    世界各国料理“糖活”的技巧五彩缤纷 ......