膳食纤维明白吃
并非口感粗糙的食物中才有膳食纤维。膳食纤维根据物理性质的不同，分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，无法溶解，口感粗糙。不可溶性纤维主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间，增加排便次数，起到预防便秘的作用。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦以及果汁中的柔软颗粒含有丰富的可溶性纤维，能够减缓食物的消化速度，使餐后血糖平稳，还可以降低胆固醇水平。
把菜切碎不影响膳食纤维的保健作用。蔬菜中的纤维多属于不溶性纤维，它的作用在于不能被小肠吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。菜是否切碎，不影响它作为纤维的保健作用。实际上，把不好咬的蔬菜切碎，能方便牙齿不好的老年人获得纤维。
膳食纤维不怕普通的加热。很多人看到蔬菜烹调之后变软，就以为其中的纤维被破坏。其实，纤维的化学性质非常稳定，加热到100℃根本不可能被破坏。蔬菜中的纤维在本质上和棉布的纤维是一样的，只是外表不同而已。
减肥不是膳食纤维的“主业”。膳食纤维并不能起到确切的减肥作用，它唯一跟“减肥”沾点边的是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。
补充膳食纤维并非多多益善。膳食纤维的确可以缓解便秘，但吃多了也会引起胀气，甚至腹痛。胃肠功能差的人，多食膳食纤维反而会对胃和肠道造成刺激。另外，膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，使摄入体内的营养素打了折扣，从而造成营养不良。对成人来说，每天摄入25～35克纤维就足够了。每天吃三碟蔬菜(每碟100克)和两份水果(每份约拳头大小)，就能达到要求。, http://www.100md.com(王延群)
把菜切碎不影响膳食纤维的保健作用。蔬菜中的纤维多属于不溶性纤维，它的作用在于不能被小肠吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。菜是否切碎，不影响它作为纤维的保健作用。实际上，把不好咬的蔬菜切碎，能方便牙齿不好的老年人获得纤维。
膳食纤维不怕普通的加热。很多人看到蔬菜烹调之后变软，就以为其中的纤维被破坏。其实，纤维的化学性质非常稳定，加热到100℃根本不可能被破坏。蔬菜中的纤维在本质上和棉布的纤维是一样的，只是外表不同而已。
减肥不是膳食纤维的“主业”。膳食纤维并不能起到确切的减肥作用，它唯一跟“减肥”沾点边的是在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。
补充膳食纤维并非多多益善。膳食纤维的确可以缓解便秘，但吃多了也会引起胀气，甚至腹痛。胃肠功能差的人，多食膳食纤维反而会对胃和肠道造成刺激。另外，膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，使摄入体内的营养素打了折扣，从而造成营养不良。对成人来说，每天摄入25～35克纤维就足够了。每天吃三碟蔬菜(每碟100克)和两份水果(每份约拳头大小)，就能达到要求。, http://www.100md.com(王延群)