腌菜前4后21原则
腌制品里都含有一种危险的化学物质，叫亚硝酸钠，亚硝酸钠也叫亚硝酸盐，这种物质被我们吃到胃里以后会形成一种很强的致癌物，叫亚硝胺，这是消化系统癌变的重要原因之一。
腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？因为它有两种作用：第一，可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。
亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何加工，就这么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
如果买回来的蔬菜储存方法不对，蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升，甚至可以说蔬菜在家多放一天，我们就会多吃进去一些亚硝酸盐，致癌的风险也就会增高。
吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜，如果需要贮藏，冰箱冷藏最宜。而且，最长的贮藏时间不要超过五天，叶类菜的储藏时间不要超过三天，一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片都出水了，甚至已经变味，这个时候亚硝酸盐含量就很高了，十分危险，绝对不能食用。
除了要少吃外面卖的成品熟食以外，对于自己腌制的食物，在吃的时候有一个严格的时间标准，就是“前4天，后21天”。因为食物在腌制的过程中，前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候，从第4天开始，亚硝酸盐的含量会迅速增加，直到第21天的时候，它的含量就变得很低了，所以对钟爱腌制品的人来说，自己腌制的东西，腌制时间一定要把握好。, 百拇医药
腌制的食物中为什么会有亚硝酸盐这种东西呢？因为它有两种作用：第一，可以让这些肉制品看上去更新鲜诱人；第二，亚硝酸盐可以杀死食物中的一些细菌，达到延长保质期的作用。只要是腌制品，几乎都含有亚硝酸钠。因此常吃腌制品的人，患胃癌的风险相对就比较高。
亚硝酸盐不只是在腌制品里才有，我们买回来的蔬菜不做任何加工，就这么放在家里，它里面也会产生。蔬菜里富含硝酸盐，在温度、湿度等外界因素的影响下会导致一些还原酶的产生，这些还原酶可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
如果买回来的蔬菜储存方法不对，蔬菜里的亚硝酸盐含量每天就会翻倍上升，甚至可以说蔬菜在家多放一天，我们就会多吃进去一些亚硝酸盐，致癌的风险也就会增高。
吃蔬菜时最好选择新鲜的蔬菜，如果需要贮藏，冰箱冷藏最宜。而且，最长的贮藏时间不要超过五天，叶类菜的储藏时间不要超过三天，一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶，就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了。如果叶片都出水了，甚至已经变味，这个时候亚硝酸盐含量就很高了，十分危险，绝对不能食用。
除了要少吃外面卖的成品熟食以外，对于自己腌制的食物，在吃的时候有一个严格的时间标准，就是“前4天，后21天”。因为食物在腌制的过程中，前4天是亚硝酸盐含量比较少的时候，从第4天开始，亚硝酸盐的含量会迅速增加，直到第21天的时候，它的含量就变得很低了，所以对钟爱腌制品的人来说，自己腌制的东西，腌制时间一定要把握好。, 百拇医药