川菜的形成
菜系的形成与建立需要一定的条件。首先要有具备本地区烹饪特点的一系列名菜、宴席菜、家常菜、小吃等，丰富多彩，相辅相成；其次，要有一批(几代)擅长烹饪地区特色菜肴的名厨，创制出可以传世的名菜；再次，这些名菜必须能有文人、美食家的品鉴、批评和推广；最后，该地区有交通便利、商业发达的都市，以保证原材料来源和酒楼饭庄的市场需求，而且商贸发达也有利于饮食风格的推广与宣传。四川盆地具备了这些因素，川菜系也就在此形成了。
天府之国物产丰饶，可供烹饪的原材料众多，有诸多地方特色的调料、辅料，如成都的二荆条辣椒、汉源的花椒、中江的酱油、保宁的醋、郫县的豆瓣酱、宜宾的芽菜、新繁的泡菜、永川的豆豉、自贡的井盐等，保证了菜品的地方风味特色。历史上名厨辈出，黄敬临、关正兴、蓝光鉴、罗国荣等名厨借鉴南北、融会东西，创制了不少川味名菜。成都作为当时西南地区最大的城市，西南地区的政治经济文化中心，商旅发达，酒楼茶肆林立，文人官员汇集，造就了一批美食家和推广者。得此天时、地利、人和诸般因素，现在人们熟知的川菜系于清朝末年、民国初年在四川初步形成。, http://www.100md.com(董克平)
天府之国物产丰饶，可供烹饪的原材料众多，有诸多地方特色的调料、辅料，如成都的二荆条辣椒、汉源的花椒、中江的酱油、保宁的醋、郫县的豆瓣酱、宜宾的芽菜、新繁的泡菜、永川的豆豉、自贡的井盐等，保证了菜品的地方风味特色。历史上名厨辈出，黄敬临、关正兴、蓝光鉴、罗国荣等名厨借鉴南北、融会东西，创制了不少川味名菜。成都作为当时西南地区最大的城市，西南地区的政治经济文化中心，商旅发达，酒楼茶肆林立，文人官员汇集，造就了一批美食家和推广者。得此天时、地利、人和诸般因素，现在人们熟知的川菜系于清朝末年、民国初年在四川初步形成。, http://www.100md.com(董克平)