中华菜式种类繁多，食材烹调方式各异，烹调放盐的时机不对，会影响整道菜的口感和营养。

    加热初放盐：腌制、肉类蒸菜、烧菜

    一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需要挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需要在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等 ......