秘制贵妃骨
光看名字，够吓人的，贵妃骨咋能吃？非也，这只是一种形象的说法而已。贵妃骨根本不用到贵妃身上去取骨头，贵妃骨是用猪身上的排骨做成的。只是由于这道菜吃法特别，味道奇异，人们便给它取了这么一个富有古代气息、富含诗意的美名。
因为好吃，所以制作的过程要求非常严格，一步不到位，可能使得味道大变。要想吃到正宗可口的贵妃骨，就必须专一，心无杂念。
首先，在原材料的选择上，就颇有讲究。最重要的当然是排骨，排骨选择部位很特殊，必须是五花肉上方的子排骨，因为这个地方的排骨肉层厚且鲜嫩。
其次，要准备定量的原料和调味料。原料主要有排骨12块，姜2片，桂皮1小片，红曲米2大匙，青葱2根。调味料分两份：一、淀粉1茶匙、酱油1大匙；二、冰糖1大匙、水淀粉1大匙、米酒1大匙、酱油2大匙。
第三，当然是如何制作了。过程并不复杂，却不能颠倒顺序，否则可能坏菜。归纳起来，制作分三步。1.把买回来的排骨用清水洗干净，沥干水分，加上第一份调味料拌匀，用油炸一下。红曲米和桂皮用事先准备的小布袋包住捆好。2.将青葱切成小段，但不要太小，用2大匙油爆炒青葱与姜，加入香料包和第二份调味料(水淀粉先不加，留待后面使用)，加入清水3小杯，将前面炸过的排骨放在一起开始煮，煮滚以后，再用慢火煮，直到排骨变得软嫩。3.把里面的香料包拿出来，然后用盘子装出排骨，再用原汁水淀粉浇在上面。这样，一道正宗的秘制贵妃骨便大功告成了。
有人问，为什么一定要加上红曲米呢？原因很简单，红曲米也叫红米，加上它，可使排骨显现出红色，显得喜庆。有的人虽然材料都准备齐当了，而且材质新鲜，然而，做出来的秘制贵妃骨却总是欠缺点什么，味道也不太地道。这是为什么呢？原因多种多样，重要的一点就是做菜没有注意细节。做菜，不是能做、会做就行，关键是要做出正宗的味道，就像唱歌一样，如果走了调，那就没意思了。, http://www.100md.com(毛周林)
因为好吃，所以制作的过程要求非常严格，一步不到位，可能使得味道大变。要想吃到正宗可口的贵妃骨，就必须专一，心无杂念。
首先，在原材料的选择上，就颇有讲究。最重要的当然是排骨，排骨选择部位很特殊，必须是五花肉上方的子排骨，因为这个地方的排骨肉层厚且鲜嫩。
其次，要准备定量的原料和调味料。原料主要有排骨12块，姜2片，桂皮1小片，红曲米2大匙，青葱2根。调味料分两份：一、淀粉1茶匙、酱油1大匙；二、冰糖1大匙、水淀粉1大匙、米酒1大匙、酱油2大匙。
第三，当然是如何制作了。过程并不复杂，却不能颠倒顺序，否则可能坏菜。归纳起来，制作分三步。1.把买回来的排骨用清水洗干净，沥干水分，加上第一份调味料拌匀，用油炸一下。红曲米和桂皮用事先准备的小布袋包住捆好。2.将青葱切成小段，但不要太小，用2大匙油爆炒青葱与姜，加入香料包和第二份调味料(水淀粉先不加，留待后面使用)，加入清水3小杯，将前面炸过的排骨放在一起开始煮，煮滚以后，再用慢火煮，直到排骨变得软嫩。3.把里面的香料包拿出来，然后用盘子装出排骨，再用原汁水淀粉浇在上面。这样，一道正宗的秘制贵妃骨便大功告成了。
有人问，为什么一定要加上红曲米呢？原因很简单，红曲米也叫红米，加上它，可使排骨显现出红色，显得喜庆。有的人虽然材料都准备齐当了，而且材质新鲜，然而，做出来的秘制贵妃骨却总是欠缺点什么，味道也不太地道。这是为什么呢？原因多种多样，重要的一点就是做菜没有注意细节。做菜，不是能做、会做就行，关键是要做出正宗的味道，就像唱歌一样，如果走了调，那就没意思了。, http://www.100md.com(毛周林)