钟洁玲

    有一年，广东四大名园之一的顺德清晖园招聘私厨，各路高手纷至沓来。高手过招，比试的却是三道家常菜，其中一道是生炒排骨。为什么选生炒排骨？清代广州一口通商，外国客商云集。外国人最爱吃的中国菜，就是糖醋排骨。可以说，生炒排骨是应对时尚的一道考题。

    生炒排骨就是糖醋排骨。比试的时候，主人家只给三件排骨，做坏了无法重来，要求做到酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮 ......