禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃，小母鸡比什么鸡都好吃。

    但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。四川名菜“樟茶鸭”和顺德名菜“神仙大鸭”都指明一定要用雄鸭，大厨们显然知道，只有雄鸭的肉质及功效，才能保住名菜之实。

    在家可以做两款相对简单的鸭肴：一款是汤，一款是菜。

    汤肴名叫神仙大鸭。这是广东顺德的传统名菜。到菜场挑一只公鸭约750克，鲜莲子150克，鲜笋100克，瘦肉粒100克，湿冬菇50克，陈皮一小块泡發后切成细丝 ......