茶香虾和茶香排骨
在家里制作茶香菜肴，最简便的就是茶香虾和茶香排骨。
做茶香虾，最好的搭配是基围虾和铁观音。准备材料包括生猛基围虾400克，铁观音60克，葱花、蒜蓉少许。先用沸水冲泡铁观音，15分钟后，把茶汤倒入一只大海碗里，茶汤与茶叶分开。待茶汤稍凉，把鲜虾洗净，放入茶汤里，加入一汤匙料酒，盖上静置30分钟，把虾捞起。起锅放入一汤匙油，中火，把茶叶翻炒五分钟，盛起备用。
再续三汤匙油，爆香蒜蓉，倒入鲜虾，急炒到鲜虾外壳转红，撒入葱花，加盐调味，再与炒好的茶叶混合在一起，快速炒至虾身蜷缩、颜色变深变红便停火。这时的茶香虾，红中点缀着片片暗绿，茶香似有似无，似无还有，雅得出神入化，道骨仙风!
做茶香排骨最好选用红茶。首先到菜场挑选优质肉排500克，斩成2～3厘米长的块状。如果排骨是冰过的，先煮沸水焯一下，过冷水冲掉浮沫，用糖、盐、料酒拌匀排骨，腌渍片刻再起锅，爆香姜、蒜，放入腌过的排骨快速翻炒两分钟，然后倒入高压锅里，加入洗净的红茶茶叶。有的红茶，如印度或斯里兰卡出品的，已经制成粉末，用锡纸密封包装，不必清洗，否则茶粉沾水即溶———约取30克，用清水浸过排骨面，大火煮至高压锅滋滋地冒汽作响，改成小火焖煮五分钟停火。让高压锅自然冷却到可以安全揭盖，把里面的排骨和茶叶一起捞出。然后再起油锅，倒入排骨连同茶叶翻匀后，加入兑好的生抽、糖、料酒、芡粉，改小火焖至汁液浓稠即可。做好的茶香排骨颜色深红，红茶之香入肉入骨，浑然一体。怕脂肪、油腻的人也适合吃这道菜，茶汁已把肉排里的油脂吸去。
相比于花椒、八角和五香粉的飞扬跋扈，红茶之香是阴柔的，符合茶入菜肴的原则：只当一个锦上添花的配角，谦逊地低眉垂睫，绝不会喧宾夺主。只在入口之际与咀嚼之后的回味中，在食客的味蕾上，落下淡淡的、幽幽的茶香。, http://www.100md.com(钟洁玲)