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炒腰花如何去腥
http://www.100md.com 2016年11月1日 《特别健康·上半月》 201611
     腰花是一道大众食材,并没有什么特别之处,就是猪的肾脏。腰花是男人最为保健的食品,可以养精蓄锐、补肾壮阳。但是,如果处理不好,腰花与生俱来的那股腥味,会令人难以入鼻。那么腰花应该如何去腥呢?

    买回来的腰花先不要洗,洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。先将腰花中间的位置切开,然后将中间的白色的筋去掉,这个白色筋是臭腺,是腥臊的部位,要想去腥,必须先把它去掉才可以。去掉白色臭腺以后,将腰花切成小片或者小块,放在水里面浸泡冲洗,这样可以除去大部分的腥味和杂质。

    想要更好的去腥效果,还可以用以下几个妙招:

    准备葱姜制成的汁,然后将猪腰子放到里面浸泡,浸泡两个小时左右之后,再捞出放到清水里面,反复冲洗几遍就可以去除腥味了。

    还可以使用白酒来去除腥味。在去掉腰花中的臭腺、打好花刀以后,把腰花放到白酒中,然后用手挤捏,挤捏之后再放到清水中清洗。

    用花椒水去腥。去除猪腰子里的臭腺以后,先煮好花椒水,将猪腰子放入里面浸泡一段时间,再用清水冲洗干净就可以了。

    腰花的吃法也有很多种,最简单的就是爆炒,还有其他诸如烧烤、油炸、炖汤等等。

    做爆炒腰花,首先准备红绿辣椒洗净,切块。小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀,浸泡去腥。

    锅中烧开水;放进腰花,只要一打卷变色就可以捞出来。捞出的腰花放置两分钟,还会有血水渗出,把血水倒出来控干(这一步很重要)另起一锅,放入适量的油加入生姜片爆香。放入大蒜片、干辣椒、新鲜的辣椒,爆炒一会儿,控干水分。倒入腰花的同时紧跟着倒入一勺的料酒,翻炒半分钟。加进一勺生抽。放进一勺盐,半勺白糖,快速爆炒大概两分钟。加进鸡粉调味料。放进一勺蚝油。最后倒上一点醋,醋的量不要多,沿着锅边倒入同时关火后,翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。, http://www.100md.com(摩西膳坊)