鲜味逼人的蟹煲鸡
这个周末,一家人聚会,我琢磨着煲一锅靓汤给大家品尝。秋风起,蟹脚痒。进入9月,也就进入吃螃蟹的最好季节。当我看到张牙舞爪的螃蟹时,立刻有了主意:煲一锅蟹煲鸡汤。
买了四只毛蟹,再买了一只三黄鸡,我兴冲冲地打道回府。将螃蟹清理内脏,洗净后斩块,鸡肉斩块,将鸡块加盐、米酒腌制15分钟入味。同时准备好姜葱等调味料。
准确就绪,本大厨开始最重要的烹饪环节。热锅放油,大火爆香姜片和葱白,放入鸡块炒至半熟,再放入花蟹炒至色红,洒少许米酒,加水,盖上锅盖,将鸡肉焖熟,加适量盐调味,加葱就可以出锅了。这道汤跟我们平时熬鸡汤总是花较长时间细火慢炖不一样,因为加了蟹的缘故,不能熬。炒鸡块的时候要先将鸡块炒至半熟,减少熬制的时间,因为熬的时间长了,蟹肉就会变得糜烂,失去它原有的鲜味,反而不美。
热气腾腾的蟹煲鸡汤端上桌,香气四溢,一家人围坐在一起,一人先来一碗汤,真是鲜得舌头都要掉了。看到家人满足的表情,我这个厨师心里也满满都是幸福。, http://www.100md.com(乐启颜)
买了四只毛蟹,再买了一只三黄鸡,我兴冲冲地打道回府。将螃蟹清理内脏,洗净后斩块,鸡肉斩块,将鸡块加盐、米酒腌制15分钟入味。同时准备好姜葱等调味料。
准确就绪,本大厨开始最重要的烹饪环节。热锅放油,大火爆香姜片和葱白,放入鸡块炒至半熟,再放入花蟹炒至色红,洒少许米酒,加水,盖上锅盖,将鸡肉焖熟,加适量盐调味,加葱就可以出锅了。这道汤跟我们平时熬鸡汤总是花较长时间细火慢炖不一样,因为加了蟹的缘故,不能熬。炒鸡块的时候要先将鸡块炒至半熟,减少熬制的时间,因为熬的时间长了,蟹肉就会变得糜烂,失去它原有的鲜味,反而不美。
热气腾腾的蟹煲鸡汤端上桌,香气四溢,一家人围坐在一起,一人先来一碗汤,真是鲜得舌头都要掉了。看到家人满足的表情,我这个厨师心里也满满都是幸福。, http://www.100md.com(乐启颜)