蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代孟元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但发源地却是在东北。

    袁枚《随园食单》说白片肉“是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫跳神肉呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉。这种跳神肉，“肉皆白煮 ......