酱肉是老家杭州的传统特产，通常在冬天腌制。记得小时候，过年前，家家门前都会挂着几条深褐色的酱肉，有的人家还腌制酱鸭、酱鸡。过年的餐桌上，酱肉与酱鸭几乎是必备品，酱鸭可以做冷盘，酱肉却必须热食。相比之下，酱肉更受欢迎，在锅里蒸的时候就发出诱人的香味，端上桌更是喷香异常，吃进嘴里，柔韧适度，既有嚼劲，又不柴，就着酱肉，一碗白米饭可以很快下肚。

    周末，去超市买来五条五花肉，三斤酿造酱油，开始动手。

    跟湖南、四川的腊肉用烟熏不同，杭州人的酱肉做起来十分简单，一言以蔽之 ......