江西有一道用豆豉做的菜，叫“知事肉”，是新中国成立前景德镇制瓷工人们打牙祭时所吃的肉。大块大块的猪肉，在水中煮成半熟后，再切成每块重量大致相等的长方块，先炒出油，再用豆豉、大蒜爆，成菜之香，之下饭，在旧社会可想而知。

    此菜关键所在，第一要用几大块肉同煮一锅，肉多才汁浓；第二要将这些肉煮到半熟，用半熟的肉烹制会带有生爆之香；第三，大蒜、豆豉同锅爆肉是绝配。

    有一次，几个老顾客来吃饭，说店里的菜都吃遍了，叫我给他们做个不卖的私房菜。那道江西的“知事肉”突然给了我灵感，于是我用一块煮至半熟的五花肉，切成拇指大小的丁，起一个菜油锅把肉丁爆出油 ......