榨菜鸡
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到朋友小玫家吃饭,有一盘菜是整鸡端上来,鸡肉被炖得软烂,用筷子一夹或勺子一挖,肉就出来了。一入口有榨菜的味道,微微香辣,不用怎么嚼肉就化成肉丝,非常好吃又易于消化。
小玫告诉我,这是榨菜塞鸡。选用个头不大的鸡,清洗好后,把榨菜塞到鸡肚子里,放进高压锅,加少许水后加盖煮。煮熟后开盖调味,即可开吃。
由于榨菜脆嫩,味道鲜爽,能增进食欲,鸡肉又富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素,因此不思饮食时,可以试试做一做这道菜。
对于三口之家,整鸡肯定分量多了些,不如换成榨菜鸡丝。我买来鸡腿肉(鸡腿肉较为紧实,有嚼头),去掉腿骨,将鸡肉切成0.3厘米左右粗细均匀的丝,用料酒、酱油、胡椒粉、淀粉调匀腌制。榨菜洗净切丝(用水泡洗一下),葱洗净切粒。
锅中放油,烧至三四成热,放入肉丝炒散,再下榨菜,加白糖、醋、蔥粒翻炒,最后加盐炒匀即可。
如果怕爆炒油烟多,也可以蒸。将用以上方法处理好的鸡腿丝和榨菜拌匀上碟蒸即可。鸡腿也可以切块,不过腌制时间需要相对延长。而榨菜丝切丁,更易入味,吃起来更方便。, http://www.100md.com(陈珊娜)