自制肉松铁含量高
邻居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她说，只要准备一口锅子，一些调料，两斤瘦猪肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕条和焙干的过程比较麻烦。她打印了一張食谱给我，说秘方就是多放咖喱粉，少放酱油，还有放一点点蚝油。
我买了一斤无皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放进锅里，加上葱段和姜片，大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少，肉松会板结，不够松软。把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点蚝油。翻炒的过程中，肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝越来越蓬松，颜色变成漂亮的金黄。把炒好的肉松摊开，晾凉，就可以装瓶备用了。早起可以佐粥，也可以夹在面包片里，撒在沙拉上，或者制作肉松面包。
比起瘦肉，其实肉松的营养成分并不逊色。尤其是自己制作的肉松，浓缩了矿物质和蛋白质，铁的含量比起鲜肉高出两倍。由于制作过程中加入酱油等调味料的缘故，肉松中的钠离子会比较高，脂肪含量和热量也不容小觑，尽管美味可口，但是不能大量高频食用。爱吃肉的小朋友，还是适量进食较好。成长中的孩子，要注意谷物果蔬、禽蛋类、肉类均衡摄取，辅以户外运动，才能健康成长。, http://www.100md.com(刘贞)
我买了一斤无皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放进锅里，加上葱段和姜片，大料和茴香，煮三个小时。捞出来沥干水分，然后把肉切块，再撕成细丝，注意按照肉的纹路来撕。平底锅里倒食用油，油可以适当多一点，浸润肉丝比较好。油太少，肉松会板结，不够松软。把肉丝铺在锅子里，用小火慢焙，加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉，还有一点点蚝油。翻炒的过程中，肉丝里的水分被不断蒸发，最后肉丝越来越蓬松，颜色变成漂亮的金黄。把炒好的肉松摊开，晾凉，就可以装瓶备用了。早起可以佐粥，也可以夹在面包片里，撒在沙拉上，或者制作肉松面包。
比起瘦肉，其实肉松的营养成分并不逊色。尤其是自己制作的肉松，浓缩了矿物质和蛋白质，铁的含量比起鲜肉高出两倍。由于制作过程中加入酱油等调味料的缘故，肉松中的钠离子会比较高，脂肪含量和热量也不容小觑，尽管美味可口，但是不能大量高频食用。爱吃肉的小朋友，还是适量进食较好。成长中的孩子，要注意谷物果蔬、禽蛋类、肉类均衡摄取，辅以户外运动，才能健康成长。, http://www.100md.com(刘贞)