芝麻番薯片

http://www.100md.com 2017年4月1日 《特别健康·上半月》 20174

     做芝麻番薯片的番薯，要在家里堆段时间，或霜杀后从窖里挖出来。这样的番薯，少了刚掘来时的淡味，多了一份经久的甜味。也总是在霜白如雪的日子，家中开始做芝麻番薯片。这是每年必做的，因为它是春节时待客的一盘“果品”，虽说平常得很，但终究好吃，而且凑个数，桌面上也好看。

    做芝麻番薯片了，一家子大人小孩的都忙碌得很：削番薯皮的削番薯皮，煮番薯的煮番薯。煮熟了，倒在钵头里，捣成烂泥，往钵头里掺芝麻和剪得碎碎的橘子皮。掺均匀了，母亲和姐姐就趁热，用菜刀刮在板上，板上垫有纱布，刮好后反扣在晒席上，揭了纱布，那薄如蝉翼的番薯片就算大功告成了。这是份細心活，唯母亲和姐姐做得；我呢，或是在灶肚前烧火，或是凑在她们跟前剪橘子皮。橘子皮是秋天积起来的，晒得干干的，剪得粉粉碎，掺在番薯片里，不光香，而且很有回味头。

    做芝麻番薯片总是在夜晚，而且总是要做到很晚很晚。冬天的夜里，外面白露为霜，断不了地上要结冰的。做好的番薯片是不能晾在露天的，只得摊在家中，摊得家中连走路的弄堂也没有了。我就爱在晒席底下钻，有时忘乎所以地直起身来，顶得席上四四方方一大张一大张的番薯片裂的裂破的破，免不了要听几句骂声的。但番薯片的那份诱惑，总是让小孩心里喜滋滋的，大人们怎么骂，也大不像平常，笑嘻嘻的不当回事儿。

    刚做的番薯片很娇气，碰不得，挪不得的。第二天清晨，只能连晒席一起原封不动地搬到门外晒太阳。晒上一两天，番薯片就结实了，可以一张张收起来；再晒上几个太阳，待五成干时，就得用剪刀剪成小小的菱形，便是吃时所见的样子了。直到全晒干了，母亲收藏起来时，总要炒一些，给我们解个馋。然后就得到年边炒年货那会儿了，和着花生、罗汉豆等一起，再一次让我们口水往肚里咽。这些让小孩喜欢的东西，在正月初一清晨，会在我的床头边出现，有一大把呢———那是母亲早起时放上的，连同父亲给的小红包。(许仙)

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