正宗的毛氏红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。这要得益于当年毛泽东的口味，毛泽东晚年很喜欢酥烂的口感，因此大厨特意将传统的湖南烧肉改良。毛氏红烧肉属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

    准备带皮五花肉750克，香葱、生姜、八角、桂皮、蒜子、整干辣椒、精盐、鸡精、糖色、料酒各适量。

    锅中放适量冷水，将处理干净的五花肉整块放入冷水中，放入挽好的葱结(三四个)和姜片(3片) ......